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  • 客家傳統鵝湯糍 感受舌尖上的春節
  • 來源:增城日報 作者:[記者朱麗婷 文/攝] 發布日期:[2020-01-24 10:50:08]
  • 不經意間,街頭的紅燈籠已高高掛起,鼠年新春即將到來。家家戶戶都洋溢著歡快過節的氣氛,除了忙著掃房、辦年貨、除舊換新,還獨具匠心地準備著各種傳統春節小吃過新年,炒米通、炸油角、蒸年糕等。說到春節傳統美食,鵝湯糍這道寓意吉祥團圓的美食是不少中新街坊的“心頭好”。


    記者朱麗婷 文/攝



    鵝湯糍


    承載百年歷史的客家地道傳統小吃

    鵝湯糍,是中新鎮一道承載著超過百年歷史和客家傳統文化的客家地道小吃,基本上每家每戶過年時都會做,寓意一家人齊齊整整過新年。對于不少中新的街坊來說,鵝湯糍不僅僅是一道飽腹的美食,還承載著他們童年的回憶,陪伴他們成長。

    在荔園路一間“增城鵝湯糍”店,由于烹制的鵝湯糍選材講究、味道正宗,不少食客慕名而來。蒸鵝煮湯、搓粉揉面,每一道工序都十分講究。老板蔣永亮向記者介紹,每只鵝處理好后放入開水烹煮40分鐘左右,熟透撈起來,把鹽均勻地抹遍鵝身,腌制三四個小時入味。隨后揉搓糯米粉,需要注意的是糯米粉避免太軟,影響口感。據聞,以前老街坊們在制作鵝湯糍的時候會將糍揉成欖核型,像“茨菇腚”一樣,寓意來年男丁興旺。

    “小時候,逢年過節都會制作鵝湯糍享用,尤其大年三十的晚上,家家戶戶宰鵝過年,為了不浪費鵝雜、鵝紅,就會搓點糯米粉制作鵝湯糍,一家人圍桌而坐食用,十分溫馨?!笔Y永亮笑說,如今在除夕會烹煮鵝湯糍的街坊越來越少了,他會堅持把這道傳統美食傳承下去。

    寓意團圓的鵝湯糍讓年味更濃

    隨著時代的變遷,盡管街坊們飯桌上的年夜飯菜式不斷變化,但有不少街坊仍在過年時烹煮一鍋香糯的鵝湯糍,一家人圍桌而坐邊吃邊聊,延續這份獨特的年俗情懷。

    一鍋熱乎乎的鵝湯糍,放入芹菜、香菜和大蔥提鮮,香味瞬間撲鼻而來。年廿八晚,家住荔鄉路的葉女士正在家中烹煮鵝湯糍?!罢f到春節傳統小吃,腦海中首先浮現的就是鵝湯糍,那是團圓的味道?!比~女士說,小時候過年宰完鵝、蒸熟鵝后,媽媽就會揉點糍粑放進蒸鵝時流出的湯汁里里烹煮一鍋鵝湯糍,兄弟姐妹幾人在冷冬趕回家吃上一碗,不僅暖和飽腹還美味十足。如今移居香港的大伯每次回來都囑咐她煮上一碗,才感覺真的回家了。

    “在中新鎮,鵝湯糍曾是傳媳婦的一門手藝,每到大年三十全家圍坐食用鵝湯糍,寓意著來年一家人也要團團圓圓?!比~女士表示,如今母親年邁做不動了,她也要延續“過年吃鵝湯糍”的這份年俗情懷,讓年味依舊濃厚。


    ■記者手記

    伴著時代的步伐,人們的生活環境和表達習慣都經歷了“蝶變”,歡度春節的形式也發生了改變。每逢過年,筆者總會聽到有些人發出“年味變淡了”“過年好像越來越沒有儀式感了”的聲音。究其原因,就是一些年俗年味被遺棄在角落。筆者認為“年味”需要參與感,人們團圓、慶賀的過程中,如同完成著一個個儀式,在不斷地參與中才更能感受到濃厚的年味。因此,不妨重拾年俗年味,例如和家人一起制作些傳統小吃,感受年味十足的中國年。


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